番外編：豆腐の麹漬け仕込み記録

こないだひさびさの良宴会で豆腐の味噌漬けを出したら好評だった。市販の濃い豆腐を水切りして田舎味噌に包んでラップして1ヶ月間冷蔵庫で放置したものなので、うまいけれど如何せん塩分がきつい。そこで考えた。塩麹に漬けたらどないやろ？というわけで冷凍庫で眠っていた麹420グラムに重量比30〜35%のパキスタン塩150グラムくらいを加えて目覚めさせ、1200グラムの豆腐とともにジップパックで密閉。
仮説：濃い豆腐とはいえ水分が8割として大豆はおそらく350グラム程度か。味噌のばあい大豆と塩と麹は1:1:1プラス水。このプロジェクトは麹420グラム：大豆350グラム；塩150グラム＋水850 ccとすれば冷蔵庫でもかなりの速度で熟成が進むはず。1ヶ月くらいたった正月には麹漬け豆腐をつまみにウィスキーが楽しめるのではなかろうか、と不獲狸而皮算用兮。
+++++

フェースボックにもまったくおんなじことを書いたのだが、ヘースブックをいつやめるかわからんのでここにも書いておくことにした。こっちのほうが確実に長命やし。