肉じゃが＋大根と薄揚げ。できあいチキンフライ。キャベツサラダ。味噌きゅうりとにんじん。

火曜日。晴れ。標高930メートルの我が家でも窓が凍りつかなくなりました。朝一番で歯医者。麻酔のせいで午前中はふらふらしつつ、月ちゃんのマックブックにソフトをインストール。高校生だからビルゲーツとこのオフィスを入れようと思ったのですが、我が家のオフィスは3人分だけ有効。我が輩のを消したらええかと思ったら消しかたがわからんのだ。調べてみたら、新しいパソコンに移行するときは古いのを消さないでいいのだとか。太っ腹やんビルゲーツ。ウィンドウズでじゅうぶん儲けたからマックで儲けんでええ・・ちゅうことかいな。そもそもマック版オフィスはウィンドウズ版の半額やし。てな按配で無事インストール。

午後一番で芹澤の柿澤オルガニックファーム本部を訪問。柿澤師匠に会いに行き、弟子入りを許してもらいました。これで我が輩の人生のなかで、有機農家ワナビー編のはじまり。冷たく乾燥した八ヶ岳おろしがぴゅーぴゅー吹く芹澤でした。師匠は味噌蔵を見学させてくれて、２年もの味噌を1キログラムほどいただきました。

帰宅して月のマックいじりをつづけていたら内儀から電話。「デートしようよ」というので爺婆をのこして待ち合わせ、花子もいっしょにお買い物など。駅で月子を拾って帰宅。夕食は肉じゃが＋大根と薄揚げ。できあいチキンフライ。キャベツサラダ。味噌きゅうりとにんじん。

師匠の味噌は２年ものでも色が新鮮。それは塩分がしっかり効いているのと、寒くて乾燥した芹澤高原の気候のせいで発酵が遅いということもあるのでしょうが、その塩分を感じさせない甘みが豊富にあって、店売りの大量生産品とは違う不思議さがあります。つまりじっくり時間をかけて発酵させることでより多くの旨味が熟成されるということなのかな。師匠は４年ものがいちばんうまいと言います。素晴らしい！

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自家製豆腐

自家製といっても、厳密には、洞沢豆腐店の豆乳に、沖縄のにがりを投入しただけ。年末、洞沢豆腐店でいろいろ調達しました。そのなかに豆乳があって、これは脂肪分を避けたほうがいい内儀がコーヒーを所望した時のため。とはいえ、そんなにコーヒー自体を所望するというわけでもなく、そのまんま冷蔵庫に寝ていた豆乳。そろそろ消費期限すぎたやん、というタイミングで、60度くらいに加熱してから、沖縄のにがりを25滴投入。かきまぜてラップして、冷蔵庫みたいな玄関に放置しました。翌日、鍋にいれるつもりで台所に移動し、しゃもじで掬ってそのまんま味見してびっくり。しょうゆもなんもつけないで、とてもうまい。こんなうまい豆腐を食べたことがありません。内儀に味見してもらったところ、同様の感想。これはまた次回、試してみなければなりません。もしこれが安定してつくれるようになったら、豆腐でも湯葉でも、京を超越した味をきらくに楽しむことができます。

餡炊き

ほぼ5か月ぶりの更新です。昨年12月に内儀が膵炎で入院して以来、正月に書き込んだだけでした。それから内儀がまた入院して、合計で3か月ばかりの内儀の入院生活。我が輩は炊事洗濯＋仕事の生活。気づいたことがいろいろありました。年末に怒涛のようにやってくる冬野菜を、浅漬けやら柚子漬けやらに加工しておくと助かる。大根を煮ると、大根にまつわるおかんの昔話がはじまる。1本の大根を12個に切り分けて大根を煮ると、おかんのおんなじ話を12回聞かなければならない。餃子を出すと、「杭瀬の餃子屋」にまつわるおかんの昔話がはじまる。1パック6個のジャンボ餃子を焼いて半分だすと、おかんのおんなじ話を3回聞かなけらばならない。おやつを出すと、その個数分、おやつにまつわるおかんのおんなじ話を聞かなければならない。なんきん（かぼちゃ）を煮ておくと、おかんの受けがいい。おかんはなんきんにまつわる思い出話がない。家事は無限に出てくるので、どこかであきらめて、けりをつけないといけない。テレビドラマで、亭主に家事のささいなことを指摘されてキレる奥様の気持ちが理解できるようになった。弁当はきほん、毎日同じような内容でも、あったほうがいい。電車で仕事場に通い、定常作業をするのが息抜きになる。アルコール断ちした内儀につきあってアルコールの摂取量が激減。酒を飲み忘れても気にならない。どの酒がよくてどの酒がよくないか、なんていうYouTubeの番組を「アル中どもがなんかゆっとるぞ」と、余裕で眺めることができる。毎日いろんな料理の手数を繰り出す内儀は天才だと思う。アサヒのノンアルの紺色の缶のやつは、まるでビールだ。などなど。 3月末で内儀がぶじに退院したので、それ以来とても充実した日々をすごしています。 5月の連休で月花が帰省していました。楽しかった。洞沢豆腐店の豆乳で自家製豆腐をまたつくりました。ほぼ湯葉のような濃厚さで、好評でした。60度まで熱くせず、40度くらいでにがり30滴を投入してかき混ぜ、冷ますという手法です。今日はひさしぶりに餡を炊きました。新豆なのであっという間に煮えて、うまく炊けました。それと、黒豆を甘く炊いたやつのパックを買ってきて、黒豆蒸しパンをつくりました。油分を避けている内儀に好評でした。そのかわり、おやつにまつわるおかんの話を2回聞きました。連休中に裏...

ダイヤ菊　無濾過生原酒

9月23日は秋分の日。朝、オカンをデイサービスに送り出し、洗濯やら乾燥やら。茅野のブッコフに本がきたので遠征。ついでにツルヤで買い物。首尾よく、このあたりで産出した朝鮮人参を入手。お昼はカップヌードルのシンガポールラクサ。夕刻、2時間ばかりぐーぐー寝てしまいました。夕食は大根と厚揚げの煮物、茄子揚げひたし、きゅうりの胡麻和え。福美ちゃん一向と飲んだダイヤ菊の無濾過生原酒があったので、ちょっと啜りました。せっかくなので、マグロの酒盗を少々。これ、あたたかいご飯にのせると劇ウマ。調子に乗って、ダイヤ菊をソーダ割りにしたら、いきなりガクンときました。やっぱり甘い酒はあかんね。

中華喰うか

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