番外編 豆腐の味噌漬け

豆腐を味噌で漬けたら、塩分が味噌から析出して豆腐に吸収されるようだ。

・・・1ヶ月くらい放置していたら豆腐がめっちゃ塩からくなった。
豆腐はカマンベールみたいな柔らかさになっていたが、いかんせん塩分がつよすぎる。
豆腐を取り出した味噌に新しい豆腐を漬け込んだ。
1ヶ月たったらやはり豆腐は塩からくなっていたが、同時にアルコール発酵の匂いがした。
味噌はあっさり味になっていて、塩分（腐敗防止とともに発酵阻害の働きをする）が抜けたせいか膨張していた。
逆に考えたら、塩分の強い田舎味噌に豆腐を漬けておいたら味噌がマイルドになるゆーことやな。

同時進行で、塩分30%（重量比）の塩麹に豆腐を漬けている。1ヶ月経過すると、やはり塩分が豆腐に移っていて、クリームチーズみたいだけれど塩辛い豆腐になっている。
塩分15％の塩麹で1ヶ月経過しても同様。塩分が抜けたせいで麹はとても甘くなっている。

豆腐でチーズみたいだけど植物性の酒のアテをつくるというのが本プロジェクトの最終目的。
こんどは麹だけで豆腐を漬けこんでみるか。
あるいはオカラを麹と混ぜてみるか。